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美食特产

【赣·味】萍乡烟熏肉:割舍不下的乡愁

美食特产 更新时间2018/2/5 15:32:003486人已关注
立春
是中国民间重要的传统节日之一
“立”是“开始”的意思
自秦代以来
中国就一直以立春作为孟春时节的开始
所谓“一年之计在于春”
春是温暖,鸟语花香
春是生长,耕耘播种
立春已至
年 还会远吗?
香肠、腊肉
是咱们江西人必不可少的年味美食
从入冬开始
这些美味就霸占了家家户户的阳台 
而萍乡的烟熏腊肉
在众多腊味中独树一帜
异军突起
成为了咱们江西的十大赣菜之一
萍乡腊肉堪称一绝,易经上就有"日希于阳而炀于火,曰腊肉"的记载。
每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客。
熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。
熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等,令人大快朵颐,食后难忘。
萍乡烟熏腊肉     
原料:腊肉
做法: 腊肉用热水洗净,
蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内,完成装饰。原汁原味。
萍乡小炒腊肉
原料:腊肉,红、绿尖辣料酒,酱油,味精干辣椒,豆豉,油,鸡汤
做法:将整条腊肉去皮,切成片
红绿尖辣椒切成段
起锅放开水将腊肉焯一下,捞出
另起锅放底油
投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香
放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤
烧开后用微火焖10分钟
收干汁出盘
离家在外的游子
希望这一味萍乡熏腊肉
能慰藉你的乡愁